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西安发布传统小吃技术规范

2020-09-17 14:11:42
西安发布传统小吃技术规范

肉皮厚度不超过4毫米,肥膘不能超过2厘米,肥瘦比例3.5:6.5 5月25日,西安市召开传统小吃技术规范新闻发布会,发布了5项西安传统小吃制作技术规范,对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面和蓝田饸饹等制作技术进行规范,将于6月15日起实行。

据悉,制作技术规范对小吃生产过程,主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等都有严格规定,确保制作过程统一、规范、严谨,小吃味道纯粹,同时采取由下而上的制定办法,即由老字号企业包括同盛祥、老孙家、春产生、天下第一面等参与制定,保证了传统的传承,用标准化手段共同呵护西安小吃的名誉和品牌。(记者 乔丹)

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