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寒冬腊月的饮食原则

2020-08-12 14:20:54

冬季,气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会产生变化。因此,公道地调剂饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高老人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、顺利地越冬,是十分必要的。

冬季,气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必须营养素的充足,对提高老人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、顺利地越冬,是十分必要的。

首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统,使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而增进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物3大类热源营养素的分解,以增加机体的御寒能力,这样就造成人体热量散失过量。因此,冬天营养应以增加热能为主,可适当多摄取富含碳水化合物和脂肪的食物。对老年人来讲,脂肪摄取量不能过量,以避免引发老年人的其它疾病,但应摄取充足的蛋白质,因为蛋白质的分解代高谢增强,人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15~17%为好,所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主,如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等,这些食品所含的蛋白质,不但便于人体消化吸收,而且富含必须氨基酸,营养价值较高,可增加人体的耐寒和抗病能力。

冬季,又是蔬菜的淡季,蔬菜的数量既少,品种也较单调,尤其是在我国北方,这一现象更为突出。因此,常常一个冬季过后,人体出现维生素不足,如缺少维生素C、并因此致使很多老人产生口腔渍疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。其防治方法首先应扩大食品来源,冬季绿叶菜相对减少,可适当吃些薯类,如甘薯、土豆等。它们均富含维生素C,维生素B,特别是缺少维生素A,红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类,不但可补充维生素,还有清内热、去瘟毒作用。

另外,在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要常常调换品种,公道搭配,还是可以补充人体维生素需要的。冬季的寒冷,还可影响人体的营养代谢,使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响,常常缺少钾、钙、钠、铁等元素,再加上冬季人体尿量增多,使上述无机盐随尿液排出的量也增多,因此,应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物,如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者,做菜时,口味稍偏咸,便可补充。


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