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【鱼肚怎么洗】力量

2021-04-29 08:22:53

一些“重量级”的花炮爆炸后 鱼肚这种食材很多时候都是会被人们直接丢掉,不会想到鱼肚也是可以用来做菜肴,其实这种食材做出来也是非常好吃,可以和鸡蛋,鸡肉放在一起烹饪,这样味道上面就会变得更加美味一些,也会增强其中所含有的一些营养物质,另外还需要在制作之前先将鱼肚全部用清水清洗干净。鸡蓉烩鱼肚主料:水发鱼肚450克配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量1、将水发鱼肚改刀备用。2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。 、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。 [2]主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克辅料:火腿10克,油菜心50克,调料:料酒10克,盐 克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米) 克,大葱5克,姜2克1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀, 0分钟后用水洗净,然后焯水;2. 熟火腿切末; . 油菜心洗净后焯水;4.鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上 面;9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。主料: 鲜湖 蟹黄150克,水发鱼肚 00克。配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。调料: 白油75克,清汤200克,精盐 克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。烹饪工艺:1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油 时,将 蟹黄盛出四分之三。 .炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。

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